Per superare il periodo estivo abbiamo pubblicato ogni domenica una puntata di un format che MessinaWebTv ha realizzato nel 2009 in collaborazione con l’Istituto Antonello.

Con questo magnifico soufflé al cioccolato chiudiamo la pausa estiva sperando di avervi fato cosa gradita

Le immagini sono di scarsa qualità perché girate con le macchine ed il formato in uso in quegli anni ormai lontani…

Non abbiamo voluto impartire lezioni a nessuno, solo in “Amarcord” casalingo

Buon rientro al lavoro e nella vita reale !

Ingredienti per il soufflé al cioccolato

  • 300 gr. di crema pasticcera
  • 40 gr. di cioccolato fondente
  • 210 gr. di albume
  • 75 gr. di zucchero semolato
  • Miele q.b.

Procedimento

  • Fase 1: Montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare gli albumi con la crema pasticcera al cioccolato.
  • Fase 2: Riempite con il soufflé delle cocotte precedentemente imburrate e spolverate di zucchero.
  • Fase 3: livellare le cocotte, spolverare con dello zucchero a velo e passare sul bordo la punta di un coltellino.
  • Fase 4: infornare a 170° per 15/20 minuti

Ingredienti per la salsa inglese

  • 200 gr. di zucchero
  • 300 gr di tuorli d’uovo
  • 300 gr. di panna
  • 700 gr. di latte intero
  • vaniglia q.b.
  • pasta d’arancio q.b.

Procedimento

  • Fase 1: Portare ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia ed alla panna, quindi versare sui tuorli sbattuti con lo zucchero.
  • Fase 2: Cuocere la salsa sul fuoco fino alla temperatura di 85°. A cottura ultimata versare la salsa in un contenitore, coprire con la pellicola e raffreddare in frigo.

Ingredienti per la crema al cacao

  • 250 gr. di cacao
  • 200 gr. di saccarosio
  • 50 gr. di destrosio
  • 500 gr. di acqua
  • 100 gr. di copertura fondente al 70%
  • 50 gr. di alcolato al maraschino

Procedimento

  • Fase 1: mescolare gli zuccheri con il cacao, versare l’acqua bollente poco alla volta mescolando in continuazione per amalgamare il tutto.
  • Fase 2: quando si sarà ottenuto un composto ben omogeneo, mettere sul fuoco la pentola e sempre mescolando arrivare alla temperatura di 90°. Togliere dal fuoco, sciogliere dentro la copertura tagliata a pezzi ed il maraschino.
  • Fase 3: mettere tutto in planetaria per raffreddare (almeno 15 min.).
  • Fase 4: conservare in frigo a 4° in un recipiente ben chiuso.

Ingredienti per il gelato alla vaniglia (si può utilizzare anche quello già pronto in vaschetta)

  • 1150 gr. di latte intero fresco
  • 325 di saccarosio
  • 70 gr. di destrosio
  • 200 gr. di panna fresca 35% M.G.
  • 300 gr. di tuorli d’uovo
  • 65 gr. di base 50
  • n. 1 bacca di vaniglia
  • 50 gr. di glucosio

Procedimento

  • Fase 1: Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo stabilizzante e la polpa di vaniglia, mescolare poi il latte tiepido con il glucosio e portare ad 85°.
  • Fase 2: raffreddare velocemente ed unire la panna. Mettere in frigorifero per mezz’ora e porre nel mantecatore a gelare.

Assemblaggio del piatto

Decorare il piatto facendo delle spirali di creca al cacao. Riempire i cerchietti così ottenuti con la salsa inglese. sistemare una semisfera di gelato su un dischetto di pan di spagna ed il soufflé nella cocotte. Spolverare con dello zucchero a velo e servire.

Buon appetito!