Che accompagni un aperitivo vista mare, che si sgranocchi calda e fragrante come veloce spuntino o che faccia capolino come appuntamento presso le tavole delle famiglie all’ora di pranzo, la “fugässa” è un must della cucina genovese, conosciuta in tutta Italia, che si sposa bene con tutto. I genovesi la abbinano perfino al cappuccino nella loro colazione.
Sembra che la focaccia abbia origini molto antiche e che fossero addirittura i Fenici a impastare una sostanza simile alla farina assieme con acqua e olio. La origini di quella genovese si stimano intorno al Mille, quando i fornai facevano cuocere direttamente sulla base del forno pezzi di pasta non lievitata per ingannare le lunghe ore di lavoro notturno.
Fu nel Cinquecento che nella Repubblica di Genova si iniziò a impastare la farina con l’olio d’oliva, ottenendo un delizioso impasto offerto in occasione di banchetti e matrimoni, ma anche in circostanze meno felici, come nei funerali. Il vescovo della città Gambaro finì addirittura per proibire il suo consumo in Chiesa: i rumori della masticazione dei fedeli inficiavano la comprensione della Messa in latino.
Qui di seguito la ricetta proponiamo la ricetta della focaccia tradizionale, morbida al centro e croccante nei bordi.
Ingredienti:
300 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
25 gr. di lievito di birra
250 ml. di acqua
sale
olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale e la farina manitoba.
Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare. Facciamo lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora. Successivamente stendiamo la pasta con un mattarello della grandezza della teglia che andremo ad adoperare, ungiamo bene la teglia con l’olio, appoggiamo la pasta stesa e la lasciamo nuovamente lievitare, coperta per circa un’ora. Prepariamo un’emulsione di olio e acqua in parti uguali e cospargiamo la superficie della focaccia premendo con le dita per formare i buchi in cui possiamo aggiungere po’ di sale. Inforniamo a 220° per circa 15 minuti, per poi proseguire sotto il grill per 5 minuti.
La focaccia calda potrà essere accompagnata da salumi o degustata nella sua squisita purezza.
